لماذا خبز البر أفضل من الأبيض

لماذا خبز القمح أفضل من الأبيض، خبز القمح أو الخبز البني هو نوع من الخبز المصنوع باستخدام دقيق مطحون جزئياً أو كلياً من الحبوب الكاملة أو شبه الكاملة، بينما الخبز الأبيض يصنع من دقيق القمح الذي تم تبييض باستخدام مواد كيميائية مختلفة مما يجعل الدقيق يبدو أبيض اللون، حيث يتم إضافة مواد كيميائية مثل بيروكسيد البنزويل، وثاني أكسيد الكلور، وبهذا يكون خبز القمح أفضل من الخبز الأبيض وسنتعرف على الأسباب من خلال هذا المقال.

الخبز البني                                 الخبز الأبيض

• يحتوي كل من الخبز البني والخبز الأبيض على نفس النسبة المئوية تقريبًا من السعرات الحرارية، حيث أن نسبة الكربوهيدرات متساوية إلى حد ما في تكوينها، مما يعني أن السعرات الحرارية فيها متساوية.

ما الفرق بين الخبز الأبيض والبني

مقارنة الخبز الأسمر مع الخبز الأبيض

ما الفكرة الخاطئة التي تكونت عند الناس عن الخبز الأبيض والبني

يعتقد الكثيرون أن الخبز الأسمر يحتوي على كميات عالية من الألياف، وبسبب ذلك فإنه لا يرفع مستوى السكر في الدم بما يتناسب مع مستوى الخبز الأبيض، باعتبار أن الخبز الأبيض يتكون أساسًا من البروتين والغلوتين، مما يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم. من السكر في الدم.

لكن هذا الاعتقاد خاطئ، فعملية التحكم في نسبة السكر في الدم لها العديد من العوامل التي تؤثر على امتصاص الجسم للسكر، وتأثير الجسم على نسبة السكر في الدم، ومن هذه العوامل ما يلي.

كيف تأتي جودة الطعام

يرجع الاختلاف في مؤشر السكر في الدم إلى جودة الطعام المصاحب للخبز، مما يزيد من مؤشر السكر في الدم، ويزداد مستوى السكر في الدم بشكل أكبر عند تناول الخبز مع نوع من البروتين أو الدهون، مما يعمل على إيجاد استجابة من الجسم إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، وفي هذا التأثير يعتمد على الخبز بجميع أنواعه.

ما فائدة أنزيمات الفم واللعاب

كما توجد إنزيمات في اللعاب تعمل على تكسير الكربوهيدرات، وتعتبر نسبة الإنزيمات من الخصائص التي تختلف من شخص لآخر.

مما يجعلنا غير متأكدين من أن الخبز الأسمر يزيد نسبة السكر في الدم بأقل من الخبز الأبيض.

كيف يتم  تحضير خبز البر

يتطلب تحضير خبز البر بعض المكونات البسيطة، وهي كالتالي.

• 3 أكواب من الدقيق الأسمر أو دقيق القمح.
• كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• كمية ملح الطعام حوالي ملعقة كبيرة.
• تقدر ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 1.5 كوب ماء دافئ.

يتم تحضير الخبز باتباع الخطوات التالية:

1. نضع الطحين الأبيض مع البني في وعاء ونقلب جيداً.
2. توضع الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ ثم توضع على الخليط مع الملح.
3. يُعجن الخليط جيدًا ويضاف الماء تدريجياً.
4. تترك العجينة لفترة، وتغطى بورق بلاستيك، أو قطعة قماش نظيفة، بحيث تمنع العجين من ملامسة الهواء الخارجي، لتسريع عملية التخمير.
5. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على العجينة، ثم اتركيها لمدة 10 دقائق على الأقل.
6. قسمي العجينة إلى أجزاء صغيرة بحجم كرة التنس واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
7. ثم نوزع تلك الكرات الصغيرة في قوالب الخبز المخصصة لها، ثم نضغط عليها حتى تأخذ الشكل الدائري المعروف بالحزوز، ثم يتم ضغطها براحة اليد من المنتصف ومن كل جانب حتى يتم تشكيلها بالكامل وسعوا.
8. تم وضع الخبز في الفرن، ولن تستغرق عملية التسخين وقتاً طويلاً، لكن يرجى مراقبة الفرن حتى تتمكن من إخراج العجين بعد تحضيره بالكامل.

ما الآثار الجانبية للدقيق البني

الإفراط في تناول الدقيق البني يسبب العديد من المشاكل الصحية، والتي تختلف آثارها من شخص لآخر، ولكن بشكل عام هناك أضرار صحية تلحق بمن يضطر لتناول الدقيق بشكل عام، ومن هذه الأضرار ما يلي .

ما أعراض حساسية الغلوتين

قد يكون لدى الكثير منهم حساسية من الغلوتين، والتي تسبب أنواعًا مختلفة من الاضطرابات التي تحدث داخل الجهاز الهضمي، ومن بين تلك الأعراض ما يلي.

• انتفاخ؛
• إمساك؛
• إسهال.
• المغص.
• الشعور بوخز في الأطراف نتيجة رفض الجسم لنسبة الغلوتين في الدقيق وعدم تحمله لها.
• زيادة الوزن.
• صداع الراس؛
• تظهر أيضًا أعراض مشابهة جدًا لمتلازمة القولون العصبي.

هل يؤدي استهلاك القمح إلى زيادة في بعض اضطرابات المناعة

هناك أنواع مختلفة من أمراض المناعة الذاتية، والتي ترتبط بشدة باستهلاك القمح، والذي يستخدم في تحضير الدقيق البني، والذي قد يؤدي إلى التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض التهاب الأمعاء، الأمر الذي يتطلب استشارة طبية لمعرفة الإجراءات الواجب اتخاذها. مأخوذة بخصوص النظام الغذائي.

وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية هذا المقال الذي تحدثنا فيه عن خبز البُر أو القمح، والخبز الأبيض الذي تم تعديله وإضافة بعض المواد الكيميائية إليه، والتي تسببت في تغيير لونه إلى اللون الأبيض، وتطرقنا كذلك إلى الفرق بين الخبز الأبيض وخبز القمح وإلى فوائد كل منهما ومضاره، كما تعرفنا إلى خطوات تحضير خبز القمح، والآثار الجانبية الناتجة عن كثرة استهلاك الشخص للقمح.