تعتبر طريقة تحضير القطايف السورية من أشهر الوصفات التي يقبلها الناس في شهر رمضان المبارك على وجه الخصوص، حيث تعتبر من أنواع الحلويات التي تقترن بذكرى هذا الشهر الكريم رغم توفرها. في باقي العام، ويمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة مع العديد من الإضافات التي تضيف المزيد من النكهات اللذيذة إلى الوصفة.
طريقة عمل القطايف السورية
مكونات العجين
- ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- كوبين من الدقيق الأبيض منخول.
- كوب ماء دافئ وآخر ماء دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- ملعقة كبيرة نشا ذرة.
طريقة تحضير العجين
نخلط السكر مع الخميرة بكوب من الماء الدافئ، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة، وفي وعاء منفصل نخلط النشا مع الدقيق المنخل بالملح، ثم نضيف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق و نعجن جيدا ونضيف كوب الماء الآخر شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لزجة.
نغطي وعاء العجين ونتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى يرتفع، ويمكن التأكد من تفاعل الخميرة بملاحظة وجود الرغوة على سطح العجين، ويعجن العجين مرة أخرى حتى إنها قائمة. لمرحلة التصفية.
أنظر أيضا:
طريقة التسوية الجماعية
توضع القطايف في مقلاة دائرية مسطحة، ويتم استخدام نمط معين للعجين بحيث تكون جميع وحدات القطايف متساوية الحجم، ثم يتم أخذ كمية من العجين ووضعها في المقلاة الساخنة وتترك لبضعة. ثوان حتى تظهر الفقاعات على سطحها، وهذا دليل على نجاح العجين، وعندما يتحول ظهر القطايف إلى اللون الذهبي فهذه علامة على النضج التام، لذا أخرجها من المقلاة
غطي القصاصات الناضجة بقطعة قماش نظيفة لحين استخدامها حتى لا تجف.
طريقة عمل القطايف السورية مع الجوز
مكونات
- كمية من القطايف.
- كوب جوز (جوز).
- كوب سكر أبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نخب الزيت النباتي.
- سيرب للتقديم.
كيف تستعد
نخلط الجوز مع السكر، ثم نخلط ماء الزهرة مع القطر، ونضع نصف ملعقة كبيرة من خليط الجوز والسكر في كل قطايف، ونغلقها من الأطراف بشكل نصف دائري، ثم نضع القطايف في الكثير من الزيت الساخن حتى يأخذ اللون الذهبي، ويتم إخراج القطايف من الزيت ووضعه في القطر مباشرة، ويترك لمدة دقيقة، ثم توضع القطايف في طبق التقديم وتقدم طازجة.
طريقة عمل القطايف السوري بالقشطة
مكونات
- كمية من القطايف.
- علبة كريم بوك.
- كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب بندق مطحون.
- نصف كوب عسل.
كيف تستعد
يتم غلق كل حبة قطايف من المنتصف فقط حتى تكون على شكل قمع أو مخروط، وتخفق الكريمة باللبن الرائب حتى تصبح كريمية، ثم توضع الكريمة في قمع أو كيس بلاستيكي، وكمية سي تُسكب الكريمة في كل حبة قطايف، ثم تكدس القطايف في طبق تقديم منسق مزين بالبندق المسحوق والعسل.
أنظر أيضا:
طريقة عمل القطايف السوري باللحم المفروم
مكونات
- نصف كيلو قطايف.
- كوب من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة هيل مطحون.
- زيت للقلي
كيف تستعد
في قدر صغير نضع الزبدة ونرفعها على نار متوسطة ونضع البصل المفروم ونقلب جيدا في الزبدة حتى يتحول لونها الى الأصفر ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا ونضيف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون قلبي المكونات جيدًا لمدة عشر دقائق حتى ينضج اللحم، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد قليلًا، وبملعقة صغيرة نضع كمية من اللحم في منتصف القطايف، ثم تغلق جيدًا من الأطراف، ولا يجب أن تلمس الحشوة. نهاية القطايف حتى لا يصعب إغلاقه.
تتكرر الخطوات حتى تنضج كل القطايف واللحوم، وتسخين كمية كافية من الزيت في وعاء عميق، ثم توضع حبات القطايف في الكثير من الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، وترفع حبات القطايف على مناديل من ورق حتى تمتص الفائض ثم زيني القطايف بالبقدونس المفروم وقدميه ساخناً.
طريقة عمل القطايف السوري باللبنة والفلفل
مكونات
- نصف كيلو قطايف.
- ونصف ثمرة الفلفل الأصفر مقطعة إلى مكعبات.
- نصف حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات.
- ونصف ثمرة الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات.
- كوب ونصف لبنة يمكن استبدالها بقريش مالح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم.
- وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم.
- ملعقتين زيت زيتون.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون.
كيف تستعد
في وعاء عميق، نخلط اللبنة مع الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، والشبت المسحوق، والبقدونس المفروم، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والكمون، ويوضع بملعقة صغيرة القليل من خليط الجبن في وسط كل قطايف، ثم تُغلق القطايف جيدًا من الجوانب حتى تأخذ شكل نصف دائري، ثم تُسخن كمية كافية من الزيت في قدر عميق، وتوضع حبات القطايف في الزيت الساخن حتى تقلى وتكتسب لونًا ذهبيًا، تُزين القطايف بالبقدونس المفروم وتُقدّم ساخنة.
أنظر أيضا:
طريقة صنع القطايف السوري بالجبن والزيتون
مكونات
- نصف كيلو قطايف سوري.
- ونصف كوب جبن موزاريلا مبشور.
- نصف كوب جبن كريمي حسب النوع المفضل.
- ونصف كوب زيتون مقطع.
- نصف كوب جبن رومي مبشور.
- ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة سماق.
- ونصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
كيف تستعد
في وعاء عميق، نخلط الجبنة الكريمية مع الجبن الرومي مع جبنة الموزاريلا مع شرائح الزيتون مع السماق والفلفل الأسود والريحان المجفف، ونضع كمية صغيرة من الخليط مع ملعقة صغيرة في وسط كل قطايف ثم نغلق القطايف من الجوانب جيداً، تُقلى حبات القطايف في زيت غزير وساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نرفع القطايف على منديل ورقي حتى يزول الزيت الزائد، ويُزين القطايف بالبقدونس المفروم، ويُقدم.
طريقة عمل قطايف سوري بكريمة الشوكولاتة
مقادير العجين
- كوب دقيق أبيض.
- كوبان ونصف سميد ناعم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
- وثلاثة أكواب طحين.
مكونات كريمة الشوكولاتة
- ربع كيلو جرام من الشوكولاتة النيئة المبشورة.
- ملعقة عسل أبيض.
- كوب قشطة بوك.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة تحضير العجين
نخلط الدقيق مع السميد والبيكنج باودر ونضع نصف كمية الماء ونخلط المكونات بالخلاط الكهربائي ونضيف باقي الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة ناعمة وسائلة ونترك العجينة جانباً لمدة ربع كمية لمدة ساعة، ثم سخني مقلاة كبيرة مسطحة وضعيها على نار متوسطة.
نأخذ كمية من العجينة ونصبها في القالب مباشرة حسب الحجم المطلوب، ونتركها لبضع ثوان حتى تظهر الفقاعات ويكتسب ظهر العجين لون ذهبي، وتتكرر الخطوات حتى كمية العجين . مع الحرص على تغطية القطايف بمنشفة حتى لا يجف.
كيفية صنع كريمة الشوكولاتة
في وعاء مناسب ضعي الكريما حتى تسخن قليلاً، ضعي الشوكولاتة والعسل والفانيليا وقلبي جيداً على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح كريمة طرية، واتركي الكريمة حتى تبرد تماماً، ثم استخدميها للحشوة القطايف بالطريقة المفضلة.
دائما ما تزين الموائد الرمضانية بالحلويات التراثية، مثل طريقة عمل القطايف السورية، والتي لا تكاد توجد في أي مائدة رمضانية، مع التنوع في طريقة تحضيرها وتقديمها واستخدام العديد من النكهات والمكونات المختلفة. التي تضفي على كل وصفة لمسة مميزة.