طريقة عمل القلقاس بالتقلية –  طريقة التحضير

 

تختلف طريقة معالجة القلقاس من بلد إلى آخر وحتى من منزل إلى منزل داخل حدود الولاية نفسها، ومن أهم وأشهر طرق معالجة القلقاس طريقة قلي القلقاس من القلقاس بالقلي.

كيفية تقشير وتقطيع القلقاس:

خذ فاكهة القلقاس واغسلها جيدًا، ثم ابدأ بتقطيعها في دوائر لأسهل طريقة لتقطيع الفاكهة بسهولة، بحجم حقيقي كبير.

بعد التقشير، يمكنك تقطيع الدوائر بالأصابع ثم تقطيع الأصابع إلى مكعبات أصغر ليست صغيرة أو كبيرة جدًا، وإذا كان لديك بعض الوقت يمكنك نقع القلقاس قليلاً، ولكن إذا كنت ترغب في طهيه على الفور، هنا يمكنك غسله بالماء البارد ثم إعادة وضعه في الماء الساخن، أو نقع شيء في الخل أو عصر ليمونة عليه، وبعد ذلك يمكن غسله مرة أخرى تحت ماء الصنبور البارد، ثم غلي قدر من الماء وإضافة عصير نصف ليمونة ونضيف القلقاس لتليين السلق المرغوب، ثم قرر ما إذا كنت تريد طهيه إما بالقلي أو من خلال الصلصة، وهذه هي طريقة صنع القلقاس بالتكالية.

المكونات وطريقة التحضير:

يتكون قلي القلقاس من مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك الكزبرة الخضراء والثوم والسلق السويسري (إذا كنت تفضل ذلك) أو البصل.

اغسلي الكزبرة الخضراء جيداً ثم قطعيها إلى قطع صغيرة جداً حتى يصرف الماء جيداً، ثم افرمي الثوم واهرسيه جيداً بالسكين، والأهم هو اختراق قشرة الثوم الخارجية، ثم إحضار قطعة كبيرة مقلاة مع بعض الدهون للقلي، وبعد تسخين السمن نضيف الكزبرة والثوم ونقلب جيداً مع الاستمرار في التقليب حتى تنهار الكزبرة ويبدأ الماء في التنقيط منها، فلنبدأ في قليها جيداً حتى يتحول لونها إلى البني ويصبح لونها بني. ستبدأ الكزبرة في إصدار أصوات تشير إلى نضجها الكامل ونقص الماء التام.

ننتظر بعض الوقت حتى تبرد الكزبرة قليلاً، ثم نضعها في المفرمة أو المفرمة ونطحنها جيدًا حتى يصبح شكلها معجونًا، وكمية كبيرة من الكزبرة في الشتاء، ونقليها بشكل منفصل ونحفظها في الفريزر حتى الاستخدام.

كيفية صنع القلقاس بالتحميص:

كيفية عمل القلقاس .. وصفات بسيطة وبسيطة

تم الانتهاء من طريقة الطهي، وتم الانتهاء من صنع القلقاس بالقلي العميق، وهنا يمكن ملاحظة أن أفضل شهر في السنة لتخزين القلقاس هو يناير لأنه يتم حصاد أفضل الأصناف وفي الأسواق هذا الشهر متاح.

دعنا نعود إلى صنع القلقاس بالقلي العميق، ونحضر القلقاس ونضعه في قدر من الماء لنحصل على بعض السلق السويسري، حيث ننتظر أولاً حتى يغلي الماء ثم نضيف القلقاس المقطّع إلى مكعبات صغيرة وبعد ذلك يغلي الماء مع القلقاس بداخله، نقوم بترشيحه من الماء في مرشح ونغسله بالماء البارد لإزالة المادة اللاصقة.

بعد إزالة المادة اللاصقة من القلقاس نضعها في وعاء حساء ونتركها تقف لمدة ربع ساعة حتى تنضج بالكامل وتصبح طرية، ونتأكد من أنها جاهزة حتى لا تذوب تمامًا. على النار، ثم نضع ملعقة كبيرة من القدر المحضر مسبقًا عليها ونخلطها جيدًا مع القلقاس، ونتركها تغلي قليلًا والملح، مع التأكد من عدم وضع التحميص مبكرًا حتى لا يتغير لونها، وهذا هي طريقة عمل القلقاس عند القلي.