طريقة صنع حواوشي إسكندراني حيث يعد الحواوشي من أشهر الأطباق الشعبية المصرية التي تشتهر بها الإسكندرية. تم إعداده خصيصًا لذلك. وهي نوع من المعجنات يتم فيها تحضير العجين وطهيه بطريقة معينة، ثم يتم حشوها باللحم المفروم الإسكندري حواوشي.
المقادير
- نحضر نصف كيلوجرام من اللحم ونقطعها.
- أحضر بصلتين كبيرتين.
- أحضر ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مختلفة.
- أحضر نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار إذا أردت.
- أحضر نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
- 2 فلفل حلو.
مكونات ومكونات خلطة حواوشي إسكندراني
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- أحضر كوبًا من دقيق القمح.
- أحضر ملعقتين كبيرتين من الخميرة.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- مقدار ملعقتين سكر.
- نصف كوب سمن.
- أحضر كوبًا من الحليب الدافئ.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة تحضير اللحم المفروم
- أولاً نحصل على بصلتين كبيرتين ونقطعهما إلى قطع صغيرة ونضعهما في الخلاط لفرمهما.
- نحضر نصف كيلو من اللحم المفروم ونضع البصل المفروم في الأعلى.
- نحضر الفلفل الحلو أو البابريكا ونقطعها إلى قطع صغيرة ونقطعها أيضًا حتى تصبح طرية.
- نأتي بالفلفل المفروم إلى اللحم والبصل.
- نضيف الفلفل الأسود المطحون والملح والبهارات المختلطة إلى طبق اللحم المفروم والبصل ونقلبهم معًا حتى يختلطوا.
- بعد خلط المكونات جيدًا، نترك المكونات تقف لمدة ساعتين حتى يتم تتبيل اللحم ويأخذ طعم البهارات المخللة.
هكذا تحضر عجينة الحواوشي
- تحضير وعاء كبير بما يكفي لعجن المكونات جيدًا وإضافة ثلاثة أكواب من الدقيق إليها.
- ثم نحضر دقيق القمح ونضيفه إلى الطبق السابق ونخلط نوعي الدقيق جيداً.
- بعد ذلك، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من الخميرة، نضيف قليلًا من الملح إلى الدقيق ونقلب كل شيء جيدًا.
- نصنع ثقبًا في وسط وعاء الطحين ونضع فيه كوبًا من السمن أو الزيت المذاب.
- نحرك الدقيق مع السمن جيداً ويفضل باليد مع التحريك، وسنلاحظ أن الدقيق يكتسب قواماً ناعماً.
- نضيف كوبًا من الحليب الدافئ إلى وعاء الدقيق والخميرة.
- نقلب المكونات مرة أخرى بالقهوة الدافئة والدقيق وسنلاحظ في البداية أن الدقيق لا يلتصق ببعضه البعض.
- حتى يلتصق الدقيق مع الحليب والمكونات المتبقية، نحضر كوبًا آخر من الماء الدافئ.
- ثم نضيف كوبًا من الماء إلى المكونات ونخلطها مع مكونات الدقيق حتى تمتزج وتتماسك جيدًا.
- عند إضافة الماء إلى المكونات، يجب أن تأخذ في الاعتبار الإضافة التدريجية وتستمر في العجن لمدة عشر دقائق.
- بعد انتهاء العجن من العجن، توضع العجينة في مكان دافئ وتترك حتى تتخمر ويزداد حجمها.
- بعد تخمير العجينة لمدة ساعة نحضرها ونبدأ بتقطيعها إلى كرات صغيرة حتى تصبح العجينة كاملة.
- نقوم بتكديس كرات العجين على صينية، مع ترك مسافات بينها حتى لا تتخمر وتلتصق ببعضها البعض مرة أخرى.
- نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة ونحضر صينية مدهونة بالزيت ومغطاة بورق الألمنيوم.
- نحضر الشوبك ونطحن كرات العجين بشكل دائري، ونحضر اللحم المفروم ونملأه به.
- نضعها في الصينية ونضعها في الفرن حتى تتحول العجينة إلى اللون الذهبي، ثم نخرجها.