الخرشوف هو نبات ينمو في مناطق البحر الأبيض المتوسط، ​​والخرشوف له العديد من الأسماء حيث يعرف في دول المغرب العربي باسم القوق في دولة المغرب والقرنون بولاية وتسمى الجزائر والقرنون في دولة تونس وليبيا بالقمول ووطنها شمال إفريقيا وجنوب أوروبا، وتؤكل من نبات الخرشوف والزهري والقبعات التي تغطي الإزهار و النورات من الأرضي شوكي، ويمكن أن يؤكل الخرشوف طازجًا أو مطبوخًا مع الأطعمة الأخرى.

القيمة الغذائية لنبتة الخرشوف:

  1. سعرات حراريه.
  2. الدهون.
  3. ألياف.
  4. الكربوهيدرات.
  5. البروتينات.
  6. فيتامين أ.
  7. فيتامين ب 1.
  8. فيتامين ب 2.
  9. فيتامين ب 3.
  10. فيتامين ب 5.
  11. فيتامين ب 6.
  12. فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك.
  13. فيتامين سي.
  14. فيتامين هـ.
  15. فيتامين ك.
  16. إينولين.
  17. سكر.
  18. الكالسيوم.
  19. حديد.
  20. المغنيسيوم.
  21. المنغنيز.
  22. الفوسفور
  23. البوتاسيوم.
  24. الزنك.
  25. صوديوم.
  26. كروم.
  27. البيوتين.

الفوائد الصحية للخرشوف:

  • يعمل على الوقاية والحماية من العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب وأمراض الأوعية الدموية والأكزيما وأمراض الكبد والكلى.
  • يتم استخدامه لتطهير الكبد من السموم.
  • يساعد على حرق دهون الجسم ويفيد في إنقاص الوزن.
  • يساعد المعدة على هضم الطعام.
  • يخفض مستوى الكوليسترول في الجسم.
  • يعمل على تجديد خلايا الكبد.
  • يقي من مرض السكري والنقرس والبواسير.
  • لها خصائص ومواد مدرة للبول.
  • يخفف من الغثيان والغازات.
  • يحافظ على صحة القلب.
  • يمنع السرطان.
  • يعالج الإمساك.
  • يعالج عسر الهضم وعسر الهضم.
  • يتم استخدامه لتحسين عمل جهاز المناعة.
  • مفيد لصحة العين ويحسن البصر لاحتوائه على فيتامين أ المفيد للعين.
  • مفيد للحامل لأنه يقي الجنين من العيوب الخلقية.
  • يحمي من تكون حصوات الكلى والمرارة.
  • ينشط عمل الدماغ.
  • يحافظ على صحة العظام والأسنان.
  • يخفض نسبة السكر في الدم.

ضرر الخرشوف:

  • يسبب رد فعل تحسسي، خاصة لأوراق الخرشوف.
  • يحظر تناوله في مرضى الكبد والمرارة، لأنه يؤدي إلى تفاقم الحالة.
  • كثرة التبول.