تعتبر طريقة عمل الملوخية الجافة من أشهر الأطباق المفضلة في مصر والشام حيث تعتبر من أشهر الأطباق هناك ويقبلها الملايين من الصغار والكبار لمذاقها الرائع اللذيذ كما هي سهل التحضير ويمكن تقديمه كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل الملوخية الجافة:

كيف أحفظ الملوخين الجاف؟

يتم حفظ الملوخية بطريقتين:

أحدها أن الملوخية خضراء ومغسولة جيداً، ثم توضع في الماء المغلي، ثم يتم ترشيح الملوخية وتعبئتها في أكياس حفظ الطعام في الفريزر وتخزينها في الفريزر.

والطريقة الأخرى هي الملوخية الجافة التي يتم غسلها وتصفيتها، ثم يتم دهنها على قطعة قماش نظيفة في مكان مظلل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى تجف تمامًا، ثم يتم تخزين الملوخية في برطمانات.

طريقة عمل الملوخية الجافة:

المكونات

كوب ملوخية جاف منخول

كوبان من مرق الدجاج أو اللحم البقري

فص ثوم صغير مقشر ومفروم.

ملح وفلفل أسود

كراوية كزبرة جافة

ربع ملعقة صغيرة بهارات

كوب صوص طماطم.

نصف ملعقة سكر

الإعداد

يُقلى الثوم بالسمن حتى يتحول إلى اللون الأصفر

أضف كوبًا من عصير الطماطم

نضيف الملح والفلفل والكمون والسكر والكزبرة الجافة ونترك المزيج يثخن.

نضيف مرق الدجاج حتى ينضج جيداً، ثم نرفعها عن النار ونضيف الملوخية الجافة تدريجياً ونقلب حتى القوام الذي تريده ونقلب جيداً حتى تصبح جاهزة للأكل.

طريقة عمل الملوخية بالأرانب:

المكونات

عبوتان من الملوخية

فصين من الثوم

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة المهروسة

ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة

ملح، فلفل و كمون

قطع الارنب حسب الرغبة

كوب مرق الأرانب

الإعداد

تنظف الأرانب بالطحين والملح ثم تترك لمدة ساعة ثم تغسل جيداً.

تقطع الأرانب إلى الحجم المطلوب وضعها في الماء المغلي حتى تنضج جيدًا دون إضافة أي توابل أو توابل.

لتحضير الملوخية، يتم تقطيعها من عيدان الأكل، ثم غسلها جيداً وتصفيتها من الماء

انشر الملوخية على قطعة قماش نظيفة حتى تجف تمامًا، كما يمكنك استخدام أدوات التجفيف المتوفرة في السوق.

تُقطع الملوخية إلى قطع صغيرة حتى تصبح ناعمة، ثم تُحرَّك بملعقة أو سكين، ثم توضع في القدر.

نحضر الثوم والكزبرة، ثم نفرم جيداً ونتبل بالملح ونتركها جانباً.

نضع مرق الأرانب على النار ونتركه يغلي، ثم يقلب بسرعة ويصب الملوخية في الأعلى ويقلب، ثم يترك لمدة دقيقتين حتى يبدأ في الغليان من الجوانب مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.

نقلي خليط الكزبرة والثوم في ملعقتين كبيرتين من السمن، ثم نضيف كمية قليلة من المستكة والهيل.

تسمر الأرانب مع مراعاة عدم الاستلقاء لفترة طويلة حتى لا تصدأ لعدم وجود جلد لها.

أضف التوابل للأرانب حتى تنضج. ثم يقدم مع الأرز المصري

طريقة عمل الملوخية الجافة بالأرانب بالطريقة الشامية:

المكونات

ربع كيلو ملوخية جافة.

ربع كيلو لحم مفروم، كزبرة طازجة، مفرومة.

ملعقتان كبيرتان من السمن

خمس فصوص ثوم مهروسة.

ملح للتذوق.

فلفل أسود حسب الرغبة.

كوب مرق لحم

طريقة التحضير

تنقع الملوخية في وعاء من الماء لمدة خمس دقائق ثم تخرج.

كرر الخطوة مرتين أو ثلاث مرات حتى تنضج الملوخية، ثم صفي الماء

اخلطي الملوخية في الماء حتى تنهار، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود والثوم وقلبي جميع المكونات جيدًا.

نضيف لحم الملوخية ونقلب جيداً ونتركها تنضج على نار هادئة.

بعد خمس دقائق نضيف كوب مرق للملوخية ونتركه على النار مرة أخرى.

ضعي القدر على الملوخية حتى ينضج تمامًا وجاهزًا للأكل، ثم ضعيه في وعاء مناسب بجوار الأرز أو الخبز.