غالبًا ما يبحث الناس عن الفيتامينات والمعادن في الفواكه والخضروات، لكن الكبد يفوقهم كثيرًا من حيث المحتوى الغذائي. توفر كمية صغيرة من الكبد أكثر من 100٪ من العناصر الغذائية الأساسية. بالإضافة إلى أنها غنية بالبروتين عالي الجودة وقليلة السعرات الحرارية

الكبد مصدر كبير للعديد من العناصر الغذائية

فيما يلي العناصر الغذائية الموجودة في 100 جرام من كبد البقر:

  • فيتامين ب 12: 3460٪ من فيتامين ب 12 يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي. كما أنها تشارك في وظائف الدماغ المناسبة.
  • فيتامين أ: 860-1،100٪ فيتامين أ مهم للبصر الطبيعي، وظيفة المناعة والتكاثر. كما أنه يساعد أعضاء مثل القلب والكلى على العمل بشكل صحيح
  • الريبوفلافين (ب 2): 210-260٪ ريبوفلافين مهم لنمو الخلايا ووظيفتها. كما أنه يساعد في تحويل الطعام إلى طاقة
  • حمض الفوليك (ب 9): 65٪ من حمض الفوليك عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا في نمو الخلايا وتكوين الحمض النووي.
  • الحديد: 80٪ أو 35٪ للنساء في سن الدورة الشهرية. الحديد هو عنصر غذائي أساسي آخر يساعد على نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. الحديد الموجود في الكبد هو حديد الهيم، والذي يمتصه الجسم بسهولة
  • النحاس: 1.620٪ نحاس كمفتاح لتنشيط عدد من الإنزيمات التي تساعد على تنظيم إنتاج الطاقة، واستقلاب الحديد ووظائف الدماغ
  • الكولين: يوفر الكبد المدخول الكافي (AI) للنساء وتقريبًا كله للرجال (يتم استخدام الذكاء الاصطناعي لأن هناك أدلة غير كافية على أن مادة الكولين مهمة لنمو الدماغ ووظائف الكبد.

قيمة غذائية فريدة:

  • يوفر الكبد بروتينًا عالي الجودة
  • يعد البروتين أمرًا حيويًا ويوجد في كل جزء من الجسم تقريبًا. فهو ضروري لإصلاح الخلايا وتحويلها إلى طاقة.
  • يتكون أكثر من ربع الكبد من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، فهو بروتين عالي الجودة لأنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
  • الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية التي تتكون منها البروتينات. يمكن صنع بعض الأحماض الأمينية في الجسم، ولكن يجب أن تأتي هذه الأحماض الأمينية الأساسية من الطعام.
  • ثبت أن كمية البروتين العالية تساعدك على إنقاص الوزن لأنها تقلل الجوع والشهية. كما ثبت أن البروتين يرضي الجوع بشكل أفضل من الدهون أو الكربوهيدرات
  • بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة من البروتين إلى زيادة التمثيل الغذائي، أو زيادة عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها جسمك ليعمل.
  • يعني ارتفاع معدل الأيض أنك تستهلك المزيد من السعرات الحرارية، مما قد يكون مفيدًا لفقدان الوزن، خاصةً عندما يقترن بعدد أقل من السعرات الحرارية.
  • أخيرًا، يمكن أن يساعد تناول كمية كبيرة من البروتين في بناء العضلات والحماية من فقدان العضلات مع فقدان الوزن
  • يحتوي الكبد على سعرات حرارية أقل من اللحوم الأخرى
  • من حيث السعرات الحرارية، يعتبر الكبد من أكثر الأطعمة المغذية.

اللحوم الأكثر شيوعًا التي يتم تناولها منخفضة في العناصر الغذائية مقارنة بالكبد

  • تحتوي شريحة لحم 100 جرام أو لحم مفروم على أكثر من 200 سعرة حرارية.
  • تحتوي نفس الكمية من كبد البقر على 175 سعرة حرارية فقط وتوفر المزيد من جميع الفيتامينات ومعظم المعادن أكثر من لحم بقري تندرلوين أو شرائح لحم الضأن.
  • عندما تقلل من السعرات الحرارية الخاصة بك، يمكنك في كثير من الأحيان الاستغناء عن التغذية الأساسية. وبالتالي، من المهم اختيار الأطعمة الغنية بالمغذيات.
  • في حين أن العديد من الأطعمة تحتوي على بروتينات أو فيتامينات ومعادن عالية الجودة، فلا يوجد طعام واحد يحتوي على نفس التنوع أو كمية العناصر الغذائية الموجودة في الكبد.
  • بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أن استهلاك الأطعمة الغنية بالمغذيات ولكن منخفضة السعرات الحرارية يقلل من الجوع
  • الكبد منخفض الدهون أيضًا. تأتي نسبة 25٪ فقط من السعرات الحرارية من الدهون، مقارنة بـ50-60٪ من السعرات الحرارية الموجودة في شرائح اللحم والضأن.

قد لا يكون الكبد للجميع:

امرأة حامل

  • ترجع المخاوف بشأن سلامة تناول الكبد أثناء الحمل بشكل أساسي إلى محتواه من فيتامين أ.
  • تم ربط تناول كميات كبيرة من فيتامين أ المشكل، مثل الموجود في الكبد، بالعيوب الخلقية.
  • ومع ذلك، لا يتطلب الأمر سوى 30 جرامًا من كبد البقر لتلبية المستوى الأعلى المسموح به من فيتامين أ أثناء الحمل. هذا مبلغ صغير جدًا، لذا يجب مراقبة المبالغ
  • وبينما يمكن أن يكون من الآمن تناول كمية صغيرة من الكبد في بعض الأحيان أثناء الحمل، يجب توخي الحذر.

الكبد ممنوع في النقرس

  • النقرس هو نوع من التهاب المفاصل ينتج عن ارتفاع مستويات حمض البوليك في الدم. تشمل الأعراض ألمًا وتيبسًا وتورمًا في المفاصل.
  • الكبد غني بالبيورينات التي تصنع حمض البوليك في الجسم. وبالتالي، من المهم الحد من تناولك إذا كنت تعاني من النقرس.
  • ومع ذلك، ما لم تكن مصابًا بالنقرس، فإن تناول الكبد لا يؤدي بالضرورة إلى الإصابة به. في حين أن عددًا من العوامل يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالنقرس، فإن العوامل الغذائية لا تشكل سوى حوالي 12٪ من الحالات.

ملخص:

  • قد يكون من الأفضل تجنب الكبد أثناء الحمل. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن يتسبب الكبد في النقرس، إلا أنه قد يكون من المفيد تجنبه إذا كنت مصابًا بالفعل بالنقرس.
  • كيفية تضمين الكبد في نظامك الغذائي
  • للكبد طعم فريد يحبه بعض الناس ويكره الآخرون.

استمتع بالكبد:

  • مقلي: يعمل الكبد جيدًا عند قليه بالبصل.
  • اسباجيتي بولونيز: يمكن تقطيع الكبد أو تقطيعه وخلطه مع اللحم المفروم. أفضل خيار لكبد البتلو أو الدجاج.
  • البرجر: نقطع الكبد أو نفرم الكبد ونخلطه مع اللحم المفروم للحصول على برجر مغذي
  • إضافة الكثير من التوابل: إضافة الكثير من التوابل والنكهات الجريئة يمكن أن يساعد في إخفاء نكهتها.
  • استخدم كبد الضأن أو لحم العجل: كلاهما أخف مذاقًا من لحم البقر.
  • نقع الكبد في الحليب أو عصير الليمون قبل الطهي، فهذا سيقلل من مذاقه القوي.