تحضير الأرز بالخليط:
مكونات:
- 3 أكواب أرز مصري.
- السمن أو الزبدة كما تحب.
- ربع كيلو كبد دجاج.
- ربع كيلو مخلفاتها.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
الإعداد:
- يغسل الكبد والقوانص جيداً بالماء والليمون، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة والقوانص إلى مكعبات أصغر من حجم الكبد للنضوج السريع.
- نضع قدرًا على النار ونضيف ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت “إذا أردت”، ثم نضيف الكبد والحوصلة ونطهو جيدًا لبضع دقائق حتى يتغير لونها، ثم نضيف كل ما سبق ونضيف التوابل ثم المغسولة. الأرز ونخلطهم جيداً.
- ثم أضيفي الماء الساخن إلى الأرز أو المرق “إذا أردت، بحيث يكون الماء أعلى بنصف أنملة من الأرز، وعندما يغلي خففي الحرارة وغطي المقلاة.
- عندما يبدأ الأرز في امتصاص الماء، قلبه وغطيه ولا تفتح لمدة 20 دقيقة.
- بعد التسوية، توضع على طبق التقديم بجانب طبق من الطماطم والخضروات المقطعة.كيفية صنع القلقاس بالطبخ
طريقة عمل الأرز بالمكسرات:
مكونات:
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- مكسرات “بندق – لوز – زبيب”.
- ملعقتان كبيرتان من السمن والزيت.
- بصلة متوسطة.
- بابريكا.
- 3 فصوص ثوم.
- 4 فصوص.
- عصا القرفة.
- مسحوق الزعفران أو نصف كركم صغير.
- بهارات الكبسة.
- كاري.
- ملح.
- ورقة للهالة.
الإعداد:
- يُغسل الأرز البسمتي وينقع في الماء الساخن ويُصفى جيدًا ويُستعمل
- نضع البصل والفلفل والثوم في وعاء ويقطع جيدا.
- ثم نضع قدرًا بالدهن والزيت على النار ثم نضيف البصل والثوم والفلفل المفروم والبهارات ونطهىها جيدًا، نضيف كمية من الماء والملح وتهدئة أثناء الطهي ونغمر القدر ونتركها ثم نطهى حتى تنضج بالكامل .
- نحضر مقلاة بملعقة من السمن وبعض الزيت على النار ونقلى اللوز والبندق المقشر. عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً، أضيفي الزيت وقلبي، ثم ارفعيها عن النار وأضيفي عليها القليل من الملح والفلفل الأسود.
- بعد أن يستقر الأرز، ضعي الأرز في وعاء التقديم وغطيه بالمكسرات والجوانب والشفاه.
تحضير الأرز بالقرفة والمكسرات:
مكونات:
- كوب ونصف أرز بسمتي.
- كوبان ونصف من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة قرفة
- نصف كوب زبيب.
- 5 فصوص
- لوز وزبيب للتزيين.
الإعداد:
- نحضر قدرًا على النار ونضيف السكر ونقلب على نار خفيفة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي ويتحول السكر إلى الكراميل، ثم يضاف الماء ويقلب جيدًا حتى يذوبوا معًا.
- ثم نضيف الارز والملح والقرفة ثم نضيف القرنفل والزبدة وقلبي ثم نترك الارز يقف على نار عالية لمدة 3 دقائق وعندما يمتص الارز الماء والزبيب قلبي قلل الحرارة واتركيه حتى يتم طهيه.
- ينقع اللوز في الماء المغلي لمدة 4 دقائق، ثم يقطع نصفين ويوضع في وعاء ويقلى اللوز في ملعقة كبيرة من الزبدة. عندما يصبح لونها بنيا ذهبيا، نضيف الزبيب ونرفعها عن النار.
- بعد أن ينضج الأرز، ضعيه في وعاء التقديم وزينيه باللوز المحمص والزبيب.