أنواع الشمندر هي:
- الشمندر الأرجواني الداكن
- البنجر الأبيض
- البنجر الأصفر
- البنجر الوردي
نما الشمندر لأول مرة من قبل الرومان وكان له قيمة تجارية كبيرة في القرن التاسع عشر عندما تم اكتشاف أن البنجر يمكن تحويله إلى سكر، والعديد من الوصفات الغذائية ترتبط الآن بجذر الشمندر، بما في ذلك حساء الشمندر الشهير المعروف باسم بورشت.
ينتمي الشمندر إلى نفس عائلة السبانخ، ويمكن أن تؤكل الأوراق والجذور – طعم الأوراق مر، والجذور الدائرية حلوة، وعادة ما تكون أرجوانية غنية، ويمكن أن يكون الشمندر أبيض أو أصفر ذهبي. البنجر لذيذ المذاق نيئا أو مطبوخا أو مخلل
مغذيات الشمندر
يحتوي الشمندر على قيمة غذائية استثنائية، ويحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد والفيتامينات A و C. وهو مصدر ممتاز لحمض الفوليك ومصدر جيد جدًا للألياف والمنغنيز والبوتاسيوم. لا ينبغي التغاضي عن الخضر. يمكن طهيه والاستمتاع به مثل السبانخ.
فوائد الشمندر لصحة الإنسان عديدة:
- الصباغ النباتي الذي يعطي البنجر لونه القرمزي الغني هو بيتايسانين betacyanin. قوي للغاية ويقال إنه يساعد في قمع تطور بعض أنواع السرطان.
- جذر الشمندر غني بالألياف وله آثار مفيدة على وظيفة الأمعاء، والتي يمكن أن تساعد في منع الإمساك وكذلك خفض الكوليسترول.
- ثبت أن ألياف الشمندر تزيد من عدد خلايا الدم البيضاء المسؤولة عن الكشف عن الخلايا غير الطبيعية والقضاء عليها.
- تم تصنيف جذر الشمندر كواحد من أقوى 10 خضروات مضادة للأكسدة، وهو أيضًا أحد أغنى مصادر الجلوتامين، وهو حمض أميني ضروري لصحة الأمعاء وصيانتها.
- نظرت دراسات أخرى في آثار عصير الشمندر على ضغط الدم. خفض ضغط الدم مفيد للوقاية من أمراض القلب والسكتات الدماغية. تشير الدراسات إلى أن الأطعمة الغنية بالنترات مثل الشمندر يمكن أن تساعد في البقاء على قيد الحياة.
- اكتسب عصير الشمندر شعبية منذ أن جعل ديفيد وير، الحائز على الميدالية الذهبية في الألعاب البارالمبية، شرب عصير الشمندر سر نجاحه.
كيفية اختيار وتخزين جذر الشمندر
- الجودة جيدة، يجب أن تكون الخضار طازجة ولا تفسد. يجب أن يكون البنجر صلبًا وطريًا وأرجوانيًا أحمر فاتحًا، وليس طريًا أو مجعدًا، ويمكن تخزين البنجر الطازج بدون الخضار في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع. لا يتجمد البنجر الخام جيدًا لأنه يميل إلى أن يصبح طريًا عند إذابته، والبنجر المطبوخ يتجمد جيدًا لأنه يحتفظ بمذاقه وملمسه.
- يمكن أن يصبح اللون الأخضر الفاتح طازجًا مرة أخرى إذا تم حفظه في الماء في الثلاجة. ومع ذلك، إذا فات الأوان، يمكنك قطعه.
- اغسل البنجر بعناية تحت الماء الجاري، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. تساعد هذه الطبقة الخارجية الصلبة في الحفاظ على معظم صبغة الشمندر في الخضار. يمكن طهيه بخفة للحفاظ على جودته الغذائية. عند غلي البنجر، اترك البنجر يتدلى من نهاياته الجذرية وشبر واحد من الساق، ولا تقشره إلا بعد الطهي، لأن عصير البنجر قد يغير لون بشرتك.
- إذا تلطخت يديك أثناء تحضير البنجر وطهيه، فافرك عليهما القليل من عصير الليمون لإزالة اللون.
- على الرغم من توفره على مدار السنة، إلا أن البنجر هو الأجمل والأكثر رقة في موسم الذروة من يونيو إلى أكتوبر. يحظى البنجر بشعبية بين الطهاة المعاصرين. في حين أن أصناف مثل الشمندر الأبيض والذهبي تصنع أطباقًا جميلة، إلا أن جذر الشمندر فقط يحتوي على العنصر النشط لمكافحة السرطان بيتايسانين.
سلطة الشمندر
سلطة الشمندر مغذية للغاية، ولكن بالنسبة لبعض الناس، يمكن أن يسبب تناول جذر الشمندر بيلة الشمندر ؛ لون أحمر أو وردي في البول أو البراز. إنه غير ضار تمامًا! تحتوي خضار البنجر، وبدرجة أقل، الجذور على مستويات عالية من الأوكسالات. يجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ من حصوات الكلى التي تحتوي على أكسالات تجنب الإفراط في تناول جذر الشمندر.
وصفات صحية لجذر الشمندر
- تبولة شمندر و عدس
- لحم بقري مع شمندر
- أرز أخضر مع شمندر و صلصة تفاح
- سلطة الدجاج والبروكلي والشمندر مع الأفوكادو بيستو