طريقة عمل الكبد بالبصل:
مكونات:
- كيلو واحد من الكبد.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطّعتان إلى دوائر.
- 2 فلفل أخضر.
- 4 فصوص ثوم.
- يرش الفلفل الأسود.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- زيت نباتي.
طريقة تحضير الكبد بالبصل:
- اشطف الكبد جيداً بالماء، ثم صفيه من خلال مرشح للتخلص من الماء والدم.
- ثم نخلط الكبد مع الثوم المفروم وعصير الليمون ونتركه يرتاح لمدة نصف ساعة.
- ثم نضع مقلاة بالزيت على النار ونضيف البصل المقطّع على شكل دائرة ونقلب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نضيف شرائح الفلفل الأخضر إلى البصل ونقليها لبضع دقائق.
- ثم يضاف الكبد بالثوم وعصير الليمون إلى الوعاء مع البصل والفلفل الأخضر ويقلب جيدا حتى يندمجوا مع بعضهم البعض، وتغلق مسام الكبد ويتغير لونها تماما إلى البني ثم تضاف البهارات، الفلفل الأسود والملح والفلفل الحار حسب الرغبة، ولفها جيدًا لتخلط جيدًا.
- ثم خففي النار في المقلاة وغطي الكبد بغطاء محكم لاستكمال نضجه، في حين أن وقت الاستقرار حوالي 6 إلى 10 دقائق.
- عندما تتاكد من نضج الكبد نضيف دبس الرمان ونقلب جيدا ثم نضيف القليل من الكزبرة الخضراء والبقدونس للكبد ونقلب مرة اخرى ونقدم الكبدة في وعاء التقديم وزينها ببقية الكزبرة. البقدونس على الوجه مع شرائح الليمون والسعادة والشفاء.
طريقة عمل الكبد الاسكندراني بالبصل:
مكونات:
- نصف كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- عدد البصل المقطوع الأوتاد.
- 2 فلفل أخضر متوسط الحجم مقطع إلى شرائح.
- حبة فلفل أصفر وفلفل أحمر، مقطّعتان إلى شرائح متوسطة الحجم.
- شرائح الفلفل الحار إن وجدت.
- 2 عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشها عند العثور عليها.
- 4 ملاعق زيت بنات.
- خل العنب.
طريقة تحضير الكبد الاسكندراني بالبصل:
- قم بتتبيل الكبد بكل التوابل المذكورة أعلاه والخل وعصير الليمون، ولكن ليس الملح، وحركه جيدًا حتى تمتزج جميع البهارات مع الكبد، وإذا أمكن اتركه يقف لمدة ساعتين أو أكثر.
- نضع مقلاة عميقة على النار مع اربع ملاعق زيت وبصل مفروم ونقلب على النار حتى يتحول لونها الى اللون الذهبي، ثم نضيف الكثير من الفلفل والفلفل الحار وقلبي حتى تذبل قليلا ثم نضيف خل العنب ثم نخلط الكبد مع الخل وعيد الليمون والبهارات ونخلط جميع المكونات معا.
- ثم غطي المقلاة لمدة 10 دقائق، ثم افتحي الغطاء وأضيفي الملح وباقي الفلفل الأخضر والألوان والصلصة الحارة وغطي الكبد لمدة 3 دقائق، ثم غطي النار، وضعي الكبد في طبق التقديم مع طبق الطحين والحياة والقناعة والشفاء.