كيف لطهي ورق العنب
يعتبر ورق العنب من أشهر الأطباق في بلاد الشام ومصر والعراق، ويمكن أن يكون وجبة رئيسية تقدم مع اللحم والدجاج، أو كطبق جانبي للأطباق الرئيسية، وذلك حسب المكونات المدرجة في طريقة الطهي.، مثل ورق العنب مع الصنوبر أو الدجاج أو اللحم.
ورق عنب مع برغل
المكونات
- كوب برغل خشن.
- نعناع مقطع.
- بقدونس مفروم.
- بصل أخضر مفروم ناعم.
- نصف كيلو ورق عنب.
- ملح.
- بهارات.
- زيت الزيتون.
- بصل مبشور
- قطع طماطم صغيرة.
- عصير ليمون.
- مرقة دجاج.
طريقة طهو
- نغسل البرغل جيداً وننقعه قليلاً ثم نصفيه ونتركه جانباً.
- في وعاء واحد نضع الطماطم والبصل والبصل الأخضر ونضيف البقدونس والملح والبهارات.
- نمزج المكونات معًا ونضيف إليها زيت الزيتون ونضيف البرغل والبقدونس والنعناع.
- نحضر أوراق العنب ونضعها بشكل منظم، ثم نضع مكونات البرغل في منتصف الورقة.
- نقوم بلف الورق على شكل أسطواني، ثم نكرر الخطوات حتى ننتهي من الكمية الموجودة.
- ثم توضع كمية ورق العنب في قدر كبيرة، ثم توضع كمية من مرق الدجاج حتى تغطي ورق العنب.
- ثم نضيف عصير الليمون، ونترك القدر على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة حتى ينضج تماما، ويقدم ساخنا.
طريقة طهي ورق العنب باللحم
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب.
- بصل مفروم.
- بقدونس مفروم.
- كزبرة مفرومة.
- زيت نباتي.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملح.
- مشكلة التوابل.
- شرائح ليمون.
- معجون الطماطم.
- مرق اللحم.
- كوب أرز منقوع.
طريقة طهو
- نحضر وعاء كبير ونضيف كمية اللحم والملح والبهارات ونخلط جيدا.
- نضع الزيت النباتي والأرز ومعجون الطماطم على اللحم ونضيف الكزبرة المفرومة والبقدونس.
- نضيف كمية البصل لباقي المكونات ونقلب كل المكونات حتى تصبح خليط واحد.
- وزعي أوراق العنب، وضعي ملعقة صغيرة من الخليط، ولفيها على شكل أسطواني.
- كرر الخطوات حتى ننتهي من كمية ورق العنب والخليط.
- ضعي كمية ورق العنب في قدر الطبخ وضعي شرائح الليمون على الأوراق.
- غطي أوراق العنب بكمية مرق اللحم وضعي طبقًا واحدًا حتى لا تتحرك أوراق العنب.
- نضع القدر على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
- ارفعي القدر عن النار بعد اكتمال النضج، ثم ضعيه في طبق التقديم.
طريقة طهي ورق العنب بالزيت
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب.
- نعناع مقطع.
- ملح وفلفل أسود.
- بطاطس مقطعة شرائح.
- عصير ليمون.
- بصل مفروم.
- طماطم مفرومة ناعما.
- بقدونس مفروم.
- أرز مغسول.
- زيت الزيتون.
طريقة الإعداد
- نخلط البقدونس مع الأرز والنعناع ونضيف الطماطم والبصل ثم زيت الزيتون والملح والفلفل.
- نضع مكونات عصير الليمون ونخلط المكونات جيداً.
- ننشر ورق العنب ونضع كمية مناسبة من الحشوة في الورق ونلفها.
- نكرر الخطوات حتى ننتهي من كمية ورق العنب، ثم نحضر قدر كبير ونضع شرائح البطاطس فيه.
- نضع ورق العنب الملفوف على البطاطس بطريقة منظمة، ثم نملأ القدر بكمية من الماء حتى يتم تغطية الكمية المتوفرة.
- يُطهى ورق العنب على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا ويقدم ساخناً.
طريقة طهي ورق العنب بالصنوبر
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات.
- عصير ليمون.
- ملعقة سكر.
- كراث مفروم.
- فلفل اسود.
- ربع كوب زبيب.
- كوب أرز.
- مشكلة التوابل.
- نعناع مقطع.
- معجون الطماطم.
- كوب زيت.
- ربع كوب صنوبر.
طريقة طهو
- نقع أوراق العنب في الماء الساخن حتى تنضج بالكامل.
- نحضر قدرًا على نار متوسطة، نضع فيه كمية قليلة من الزيت ونضيف البصل ونتركه حتى يذبل ونضعه ليبرد قليلاً.
- يُضاف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكراث المفروم والنعناع معًا حتى يتجانس.
- قلبي المكونات حتى تصبح جاهزة، ثم ارفعي المكونات عن النار واتركيها جانبًا لتبرد.
- ننشر ورق العنب ونضع فيه كمية من خليط الأرز والصنوبر ونلفه جيداً.
- نكرر عملية لف ورق العنب حتى تنتهي الكمية.
- نضيف كمية من شرائح الطماطم في قدر، ثم نرتب ورق العنب فوقها.
- ضعي كمية من الماء والزيت والسكر وعصير الليمون واخلطيهم معًا في وعاء آخر.
- نضيف هذه المكونات فوق ورق العنب ثم نضع القدر على نار هادئة لمدة لا تزيد عن ساعة حتى تنضج.
طريقة طهي ورق العنب بدبس الرمان
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوب دبس رمان.
- نعناع مقطع.
- عصير ليمون.
- بقدونس مفروم.
- نعناع مخفف.
- زيت الزيتون.
- فلفل اسود.
- طماطم مقطعة.
- بصل مفروم.
- ثلاثة أكواب أرز.
طريقة طهو
- ننقع الأرز لمدة ربع ساعة ونصففه ونضع جميع البهارات والبقدونس والنعناع المجفف والبصل.
- ثم نضيف عصير الليمون وربع كوب زيت زيتون ثم نضع نصف كمية دبس الرمان.
- نحصل على بعض البطاطس ونقطعها إلى شرائح ونضعها في قاع الإناء.
- نحضر بعض أوراق العنب وننشرها ونضع القليل من الحشوة بالداخل.
- ثم نكرر عملية التعبئة حتى تنتهي الكمية.
- ونرص كمية ورق العنب فوق البطاطس ونغطيها بصحن كبير حتى لا تتحرك.
- نحضر وعاء ونضع الكمية المتبقية من دبس الرمان وبعض الماء ونضيف هذا الخليط إلى ورق العنب.
- اترك القدر على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
- نضع باقي الزيت وعصير الليمون قبل حوالي نصف ساعة من النضج.
- تترك أوراق العنب لتهدأ ويمكن تقديمها مع بعض شرائح الليمون والخس.
ورق عنب مع دبس الرمان و تمر هندي
المكونات
- كيلو ورق عنب.
- علبة تمر هندي منقوعة في الماء ومصفاة.
- بصل مفروم ناعم.
- شبت مفروم
- ربع كوب دبس رمان.
- السكر.
- معجون الطماطم.
- ثوم مهروس
- كوب وربع أرز.
- قطع طماطم صغيرة.
- ملح.
- مشكلة التوابل.
- بطاطا.
- زيت الزيتون.
- فلفل اسود.
طريقة طهو
- نحضر قدرًا على نار متوسطة ونضع فيه كمية من الزيت والبصل ونقلب حتى يذبل قليلاً.
- نضيف بعض الطماطم والشبت والبقدونس والبهارات والملح والفلفل ويقلب الخليط جيداً ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يهدأ.
- نحضر وعاء آخر ونضع كمية من زيت الزيتون ونقطع البطاطس إلى شرائح.
- ننشر بعض أوراق العنب ونضع كمية من الحشوة ونرتب الأوراق في القدر بطريقة منظمة.
- نحضر الصلصة التي سنضعها لأوراق العنب وهي عبارة عن تمر هندي قليل ومعجون طماطم وملعقة سكر وقليل من الملح.
- قلّب المكونات جيدًا حتى يذوب السكر ويصبح متجانسًا معًا.
- نضع الصلصة فوق ورق العنب على نار متوسطة، ونتركها حتى تنضج ويزيل الماء.
- يمكن تقديمه مع بعض البطاطس المقلية أو السلطة.
طريقة عمل ورق العنب التركي
المكونات
- كيلو باذنجان مقطع إلى قطع صغيرة.
- بصل.
- أرز.
- نصف كيلو ورق عنب.
- طماطم.
- عصير ليمون.
- زيت الزيتون.
- بطاطا.
- ملح.
- فلفل اسود.
طريقة طهو
- نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- نقطع الباذنجان ونغسله بالملح ونتركه.
- نضع أوراق العنب في الماء المغلي ونترك قليلاً حتى تنضج ونقوم بترشيحها.
- نقطع الفلفل الأحمر ونضعه في زيت الزيتون وبعض الملح ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نقطع البصل والطماطم والبقدونس ونخلطهم معًا.
- ثم نحشو الباذنجان ونضع الحشوة داخل ورق العنب بالأرز.
- نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في قدر بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
- ووزعي الباذنجان فوق شرائح البطاطس ورشيها بالملح.
- ثم نضع القليل من الماء ونخلط مع القليل من دبس الرمان وعصير الليمون.
- نضع هذا الخليط فوق ورق العنب ونضع القدر على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج ويقدم باردا تماما.
أسئلة مكررة
ما هي البهارات التي توضع على ورق العنب؟
يمكن وضع القرفة المطحونة والفلفل الأسود وكمية من الكركم والكزبرة المجففة.
ما سر نجاح ورق العنب؟
يجب غلي أوراق العنب حتى تكون الأوراق طرية وسهلة الدحرجة ولكن تذبل دون أن تنضج تمامًا.