مخلل أمبا
مخلل أمبا من أشهر المخللات المصنوعة من المانجو الاستوائية المقرمشة، والتي تتميز بنواة كبيرة ويصعب الحصول عليها في غير موسمها. يوازن النكهات بين الحامض والمالح والحلو والتوابل.
طريقة عمل مخلل الأمبا
المكونات
تتعدد الطرق التي تستخدم لتحضير مخلل الأمبا ومنها الطريقة الآسيوية بالمكونات التالية
- كوب من المانجو الاستوائية الخضراء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الحلبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الشمر.
- نصف كوب زيت خردل.
- ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
- 2 ملاعق كبيرة من الكركم.
- 2 ورقة من ورق الغار.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من حجم حبة البركة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة ثوم مطحون.
كيف تستعد
- نغسل المانجو جيدًا، ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نضعها في وعاء عميق.
- يضاف زيت الخردل ثم الفلفل الحار وبذور الحلبة والشمر والخل والحبة السوداء والكركم والملح والكزبرة والكمون.
- قلّب جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
- ضعي قطع المانجو، بعد نقعها جيدًا، في وعاء زجاجي معقم ومحكم الإغلاق.
- اتركيه لمدة ثلاثة أيام وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.
طريقة عمل مخلل امبا على الطريقة الباكستانية
المكونات
- ثلاث حبات مانجو خضراء متوسطة الحجم.
- ربع كوب خل أبيض.
- مكعب مرق دجاج.
- ثلاث بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح طويلة.
- قطع الجزر بالطول.
- نصف كوب فلفل حار.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
- 2 ملاعق كبيرة من الحبة السوداء.
- كوب زبدة.
كيف تستعد
- اغسلي المانجو وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نحضر وعاء عميق ونضيف البصل والجزر والفلفل الأخضر الحار ونقلب المكونات جيداً ثم نضع الخل الأبيض والمرق والحبة السوداء والزبدة ونقلب المكونات جيداً.
- توضع المانجو في وعاء زجاجي وتترك لمدة ثلاثة أيام قبل الأكل.
طريقة عمل مخلل المانجو والأفوكادو
المكونات
- 2 مانجو أخضر جاف.
- 2 حبة أفوكادو صلبة
- 5 حبات خيار صغير.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح ونصف كوب خل.
- 2 كوب ماء.
كيف تستعد
- اغسلي المانجو وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها في برطمان زجاجي معقم.
- نقوم بعمل شقوق داخل ثمار الخيار ونضعها مع المانجو.
- اغسلي الأفوكادو وقطعيه إلى مكعبات صغيرة وضعيه مع المانجو.
- نضع الفلفل الأخضر الحار ثم نذوب الملح ونضعه فوق المخللات ونضيف الخل ونغلق البرطمان جيداً.
- اتركيه لمدة عشرة أيام إلى أسبوعين وقدميه.